Pectina: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~150-200 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | < 5 g |
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Análisis nutricional: Pectina
La pectina es un gelificante que se extrae de la piel de frutas como los cítricos o la manzana. Es un polvo fino, de color blanquecino y sin sabor, que se usa para cuajar mermeladas, gominolas y rellenos. Es un ingrediente de cocina más que un alimento.
Por cada 100 g aporta menos de 5 g de carbohidratos netos y entre 150 y 200 kcal, con 0 g de grasa y de proteína. En keto encaja con facilidad, porque se usa en cantidades muy pequeñas. Contiene fibra dietética. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.
Disuélvela primero con un poco de edulcorante en polvo, para que no forme grumos, y añádela al líquido caliente. Sirve para una mermelada keto de frutos rojos. Guárdala en un bote cerrado y seco.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar pectina de alta pureza, preferentemente sin aditivos, azúcares añadidos o dextrosa, que a menudo se utilizan como agentes de carga en productos comerciales y podrían comprometer la cetosis. Verifica la etiqueta para asegurar que el producto sea 100% pectina.
Aunque la pectina en sí no es susceptible a la oxidación, la fuente de la que se extrae y el proceso de purificación pueden influir en la calidad final. Siempre opte por fabricantes reputados que garanticen la ausencia de contaminantes y un procesamiento mínimo. El consumo excesivo, especialmente sin la adecuada hidratación, puede causar malestar gastrointestinal; comience con dosis bajas y aumente gradualmente.