La goma guar es un polvo claro que se obtiene de las semillas de la planta del guar (Cyamopsis tetragonoloba), una leguminosa cultivada sobre todo en la India. Es un espesante: al mezclarse con líquido forma un gel, por eso aparece en helados, salsas y masas sin harina de cereales.

Por cada 100 g trae 0 g de carbohidratos netos, 200 kcal, 0 g de grasa y 5 g de proteína, y como se usa en cantidades diminutas, encaja en keto con facilidad. Contiene fibra dietética, hierro y calcio. Su índice glucémico es cero y no rompe el ayuno.

Úsala como la harina de konjac: una pizca remojada en el líquido antes de añadirlo a la receta. Guárdala en un bote cerrado y seco.