Lúcuma: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g (Polvo) |
|---|---|
| Calorías | ~350 kcal |
| Grasas | ~1 g |
| Proteínas | ~4 g |
| Carbohidratos Netos | ~40 g |
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Análisis nutricional: Lúcuma
La lúcuma (Pouteria lucuma) es una fruta de los Andes, sobre todo de Perú. Tiene la piel verde y la pulpa amarilla, seca y harinosa, de sabor dulce que recuerda al caramelo. Se usa para helados, batidos y postres, y se vende mucho en polvo.
Por cada 100 g aporta unos 40 g de carbohidratos netos y 350 kcal, con 1 g de grasa y 4 g de proteína. Con ese número en keto conviene evitarla o tomarla solo en cantidades muy pequeñas, aunque el semáforo la marque amarilla. Contiene betacaroteno, hierro y niacina (B3); su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Si quieres su sabor en un postre, usa solo una pizca del polvo, mezclada con nata o una panacota de café y nata. Guarda el polvo en un bote cerrado y seco.
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Alerta Técnica
Conviene adquirir lúcuma en polvo de fuentes certificadas y de alta pureza. Verifica siempre la etiqueta nutricional y la lista de ingredientes para asegurar que sea 100% lúcuma pura. La oxidación, aunque menos crítica que en aceites, puede degradar ligeramente su perfil antioxidante; almacene en un lugar fresco y oscuro. Finalmente, la porción es clave: incluso un ingrediente de bajo IG puede acumular carbohidratos netos rápidamente, desplazando el estado cetogénico si se consume sin control.