El maltitol es un edulcorante del grupo de los polioles, o alcoholes de azúcar. Se obtiene a partir del almidón y se presenta como un polvo cristalino, de sabor dulce parecido al del azúcar. Se usa sobre todo en chocolates, caramelos y chicles «sin azúcar». No es un alimento en sí, sino un ingrediente.

Su índice glucémico figura como bajo y rompe el ayuno. Aun así, el maltitol sí aporta carbohidratos y calorías, y de los polioles es de los que más pesan. Por eso en keto conviene tomarlo con cautela y revisar la etiqueta de los productos que lo llevan.

Para endulzar en casa, el eritritol es una opción más habitual, como en la crema catalana cetogénica. Guárdalo en un bote cerrado y seco.

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