Hojas de Cañihua: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 25 kcal |
| Grasas | 0.4 g |
| Proteínas | 2.5 g |
| Carbohidratos Netos | 1.5 g |
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Análisis nutricional: Hojas de Cañihua
Las hojas de cañihua son las hojas tiernas de la planta de la cañihua (Chenopodium pallidicaule), un cultivo andino conocido sobre todo por su grano diminuto. Las hojas son verdes, suaves y de sabor ligeramente terroso, parecido al de las espinacas. Se comen crudas en ensaladas o cocinadas en sopas y salteados.
Por cada 100 g aportan unos 1,5 g de carbohidratos netos y 25 kcal, con 0,4 g de grasa y 2,5 g de proteína. Encajan con facilidad en keto. Su índice glucémico es bajo y rompen el ayuno. Contienen vitamina K, hierro y magnesio.
Saltéalas con ajo y aceite de oliva, como harías con las espinacas, o añádelas al final a una sopa. Elige hojas frescas y sin manchas amarillas, y guárdalas en la nevera, secas, dentro de una bolsa.
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Alerta Técnica
Es importante considerar el contenido de oxalatos en las hojas de cañihua, una característica común en muchas verduras de hoja verde. Para individuos con historial de cálculos renales o sensibilidad a los oxalatos, se recomienda una cocción breve (blanqueado) para reducir su concentración. Siempre se debe priorizar la pureza y el origen del producto, optando por hojas orgánicas y libres de pesticidas.