Flor de Izote: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 27 kcal |
| Grasas | 0.2 g |
| Proteínas | 1.7 g |
| Carbohidratos Netos | 3.5 g |
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Análisis nutricional: Flor de Izote
La flor de izote es la flor de una yuca centroamericana (Yucca gigantea), que se come en El Salvador, Guatemala y otros países de la región. Es blanca, ligeramente amarga, y se cocina en tortillas de huevo, sopas, guisos y salteados.
Por cada 100 g aporta unas 27 kcal, 0,2 g de grasa y 1,7 g de proteína, con 3,5 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es bajo, no rompe el ayuno y contiene vitamina C, potasio y calcio.
Lo habitual es hervirla un momento para quitarle parte del amargor, escurrirla bien y saltearla con ajo y mantequilla, o mezclarla con huevo. Una taza de flores frescas picadas es una ración razonable. Puedes servirla con yogur griego natural si buscas un contraste cremoso.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la correcta preparación de la Flor de Izote. Para mitigar su amargor natural y asegurar una experiencia organoléptica óptima, se recomienda un proceso de blanqueo previo al consumo. Sumergir las flores en agua hirviendo por unos minutos y luego enjuagar con agua fría puede reducir significativamente los compuestos responsables de este sabor. Además, como con cualquier vegetal, la pureza de la fuente es importante; se aconseja buscar productos orgánicos o de origen conocido para evitar la exposición a pesticidas o herbicidas que podrían comprometer sus beneficios.