Harina de Nuez: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 654 kcal |
| Grasas Totales | 65 g |
| Proteínas | 15 g |
| Carbohidratos Netos | 7 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Harina de Nuez
La harina de nuez se obtiene moliendo nueces sin cáscara hasta dejarlas en un polvo algo graso, de sabor tostado y ligeramente amargo, más marcado que el de la almendra. En repostería se usa en bizcochos, galletas y bases de tarta.
Por cada 100 g trae unos 7 g de carbohidratos netos, 654 kcal, 65 g de grasa y 15 g de proteína, así que en keto entra con ración medida. Contiene manganeso, cobre y ácido alfa-linolénico (ALA). Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Combínala con harina de almendra en partes iguales para que el resultado no amargue. Como es muy grasa, se enrancia pronto: guárdala en un recipiente cerrado y en la nevera.
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Alerta Técnica
La harina de nuez, debido a su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados, es altamente susceptible a la oxidación y el enranciamiento. Conviene almacenarla en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro, preferiblemente en refrigeración o congelación. La calidad del origen (orgánica, prensado en frío) es un factor determinante.
Aunque en menor medida que otras semillas, las nueces contienen ácido fítico, un antinutriente que puede quelar minerales. Para individuos con ingestas minerales marginales o sensibilidades, el remojo o la fermentación previa a la molienda pueden reducir su impacto, aunque en una dieta variada y rica en nutrientes, esto rara vez es una preocupación significativa.