Glicerol: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 432 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g* |
*Nota: Aunque no son carbohidratos netos tradicionales, el Glicerol aporta calorías significativas y puede ser metabolizado en glucosa.
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Análisis nutricional: Glicerol
El glicerol, o glicerina, es un líquido espeso, transparente y de sabor dulce. Se usa en la industria alimentaria para mantener húmedas las masas, para endulzar y como base de extractos y licores. No es un alimento por sí mismo.
Por cada 100 g aporta unas 432 kcal, sin grasa ni proteína, y se indica 0 g de carbohidratos netos. Aun así, aporta calorías y rompe el ayuno. Su índice glucémico es bajo.
Si lo ves en la etiqueta de un producto sin azúcar, es un ingrediente más que aporta calorías, así que no lo trates como gratis. Úsalo en cantidades pequeñas, por ejemplo unas gotas para humedecer una masa. Guárdalo bien cerrado, en un lugar fresco, porque atrae la humedad del aire.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar únicamente glicerol de grado alimenticio vegetal, preferentemente de fuentes como el coco o la palma sostenible, para asegurar la máxima pureza y evitar contaminantes. La glicerina de grado industrial o derivada de subproductos animales puede contener impurezas o residuos tóxicos. Aunque su índice glucémico es bajo, su contenido calórico es sustancial (~4.3 kcal/g); un consumo excesivo puede sabotear la pérdida de peso o incluso, en individuos sensibles, afectar la profundidad de la cetosis al proveer sustrato. Siempre monitorea tu respuesta individual y ajusta la dosis con precisión.