Harina de Castaña Córcega: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 370 kcal |
| Grasas | 3.5 g |
| Proteínas | 6.5 g |
| Carbohidratos Netos | 70 g |
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Análisis nutricional: Harina de Castaña Córcega
La harina de castaña se obtiene secando y moliendo las castañas. La de Córcega, hecha con castañas de esa isla, es una especialidad de sabor dulce y con un punto ahumado. Se usa en panes, tortas, polenta y pastas tradicionales.
Por cada 100 g aporta unos 70 g de carbohidratos netos, con 370 kcal, 3,5 g de grasa y 6,5 g de proteína. En keto solo cabe en cantidades diminutas, o mejor evitarla. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Contiene manganeso, cobre y vitamina B6.
Una pizca puede aromatizar una masa hecha con otra harina más ligera, sin que la castaña sea la protagonista. Guárdala en un lugar fresco y seco, porque se apelmaza con la humedad.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica con la harina de castaña de Córcega es su **capacidad casi garantizada de expulsar a un individuo de la cetosis nutricional** si se consume en cantidades superiores a microdosis esporádicas. Su perfil de carbohidratos netos es incompatible con el mantenimiento de un estado cetogénico estable.
Adicionalmente, como con cualquier harina, la **calidad y frescura** son cruciales. La harina de castaña puede ser susceptible a la oxidación de sus lípidos residuales y al crecimiento de moho si no se almacena adecuadamente, lo que podría introducir micotoxinas y compuestos pro-oxidantes. Se recomienda verificar la pureza y el origen del producto, optando por fuentes de confianza con procesos de secado y molienda controlados para minimizar estos riesgos.