Harina de Avellana: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Macronutriente | Cantidad (100g) |
|---|---|
| Calorías | 628 kcal |
| Grasas | 60.75 g |
| Proteínas | 14.95 g |
| Carbohidratos Netos | 7.9 g |
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Análisis nutricional: Harina de Avellana
La harina de avellana es el resultado de moler avellanas, a veces tostadas, hasta obtener un polvo fino de aroma intenso. Es muy usada en repostería, en bases de tartas y en bizcochos sin harina de cereal.
Aporta vitamina E, manganeso y cobre, y su índice glucémico es bajo. Rompe el ayuno. En keto encaja con facilidad, y es una de las harinas más cómodas para hornear porque da cuerpo y sabor sin añadir azúcar ni almidón.
Úsala para hacer una base de tarta con mantequilla y huevo, o para rebozar pescado en lugar de pan rallado. Como es rica en grasa, se enrancia con facilidad: guárdala en un bote bien cerrado en la nevera. Para un plato salado, prueba con el berberecho.
Alerta Técnica
Conviene seleccionar harina de avellana de alta calidad y frescura garantizada. Las avellanas son susceptibles a la oxidación de sus grasas, especialmente si se exponen al calor, la luz o el aire durante un almacenamiento prolongado. La rancidez no solo afecta el sabor, sino que genera compuestos potencialmente perjudiciales. Opta por productos con envases opacos y herméticos, y almacenarlos en refrigeración o congelación una vez abiertos, es importante para preservar su integridad nutricional y evitar la formación de aldehídos y peróxidos lipídicos.
Aunque baja en carbohidratos, el consumo excesivo de harina de avellana puede contribuir a un excedente calórico, lo que podría obstaculizar la pérdida de peso en una dieta cetogénica. Se debe integrar con moderación y en el contexto de las necesidades energéticas individuales.