Hígado de ternera encebollado con mantequilla pura
El hígado de ternera encebollado es un plato casero de toda la vida: filetes finos hechos a la plancha, tapados con cebolla pochada a fuego lento en mantequilla hasta quedar dulce y dorada. Tiene un sabor intenso y una textura suave si no se cocina de más. Es una comida rápida de diario o una cena sencilla.
Es keto porque se cocina con mantequilla y aceite de oliva, sin harina para enharinar los filetes; la ración tiene unos 11 g de carbohidratos netos, la mayoría de la cebolla, así que es una de las recetas más altas del recetario. Corta el hígado fino y hazlo solo un minuto por lado, para que no se endurezca. Para otra receta de carne, mira las fajitas de res con pimientos y cebolla.
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- 400 gramos de hígado de ternera, cortado en filetes de 0.7 cm de grosor
- 250 gramos de cebolla blanca, cortada en juliana fina
- 75 gramos de mantequilla pura sin sal, dividida en tres porciones de 25 gramos
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 120 ml de caldo de carne de res (bajo en sodio)
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 5 gramos de perejil fresco, picado finamente (para guarnición)
- Seque meticulosamente los filetes de hígado con papel de cocina. Sazone uniformemente con 3 gramos de sal marina fina y 1 gramo de pimienta negra recién molida en ambos lados.
- Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-bajo. Añada 15 ml de aceite de oliva virgen extra y la primera porción de 25 gramos de mantequilla pura. Una vez que la mantequilla se derrita y burbujee ligeramente (aproximadamente 160°C), incorpore la cebolla en juliana. Sofría durante 10 a 12 minutos exactos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté translúcida y adquiera un color dorado claro. Retire la cebolla de la sartén y resérvela en un plato.
- Aumente el fuego a medio-alto. Añada la segunda porción de 25 gramos de mantequilla pura a la misma sartén. Cuando la mantequilla se derrita, deje que adquiera un color avellana claro y un aroma tostado (aproximadamente 190°C). Coloque los filetes de hígado en la sartén sin superponerlos. Séllelos por 90 segundos exactos por cada lado para lograr un término medio-rosado interior. Retire el hígado de la sartén y resérvelo junto a la cebolla.
- Desglase la sartén con 120 ml de caldo de carne de res, raspando vigorosamente los jugos caramelizados adheridos al fondo con una espátula de madera. Deje que el caldo se reduzca a fuego medio-alto durante 2 minutos exactos, hasta que espese ligeramente.
- Reincorpore la cebolla caramelizada y los filetes de hígado a la sartén con la salsa reducida. Retire la sartén del fuego. Añada la tercera y última porción de 25 gramos de mantequilla pura. Mueva la sartén suavemente o remueva con una cuchara para que la mantequilla se derrita y emulsione con la salsa, creando un acabado brillante que cubra el hígado y la cebolla. Sirva inmediatamente, guarnecido con 5 gramos de perejil fresco picado finamente.
Información Nutricional
| Estimación por Ración | Valor |
|---|---|
| Calorías | ~442 kcal |
| Grasas | ~27 g |
| Proteínas | ~37.5 g |
| Carbohidratos Netos | ~11 g |
Nota nutricional
Preguntas Frecuentes
¿Es el hígado de ternera realmente keto-friendly debido a sus carbohidratos?
Sí, absolutamente.¿Cómo impactan las cebollas en el conteo de carbohidratos netos y la cetosis?
Las cebollas aportan algunos carbohidratos netos, pero en cantidades moderadas (como las usadas en esta receta), son perfectamente aceptables en una dieta keto. Es clave controlar la porción; una pequeña cantidad añade sabor y antioxidantes sin comprometer significativamente la cetosis, manteniendo el equilibrio macro en un rango óptimo.
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