Ensalada de col lombarda cruda con vinagre de manzana
Esta ensalada de col lombarda cruda es de las más sencillas: la col se corta muy fina y se aliña con vinagre de manzana, aceite de oliva, sal y pimienta. Tiene un color morado vivo, una textura crujiente y un sabor ligeramente ácido. Sirve como acompañamiento de carnes a la parrilla, de hamburguesas o de platos de cerdo.
Es keto porque solo lleva col, aceite y vinagre, sin azúcar ni miel, que muchas versiones añaden para el contraste. Deja reposar la ensalada 15 o 20 minutos después de aliñar: la col se ablanda un poco y absorbe el aliño. El vinagre tiñe la col de un tono más rosado. Se conserva bien en la nevera un par de días. Para otra ensalada de acompañamiento, mira la ensalada César keto con crutones de queso.
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- 900 gramos de col lombarda (1 cabeza mediana)
- 60 mililitros de vinagre de manzana orgánico
- 45 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- Preparación de la Col: Lave 900 gramos de col lombarda bajo agua fría. Retire las hojas exteriores dañadas. Seque meticulosamente. Utilizando una mandolina o cuchillo afilado, corte la col en juliana fina, con un grosor uniforme de 1.5 milímetros. Deseche el tronco central.
- Elaboración del Aderezo: En un bol mediano, combine 60 mililitros de vinagre de manzana orgánico, 45 mililitros de aceite de oliva virgen extra, 5 gramos de sal marina fina y 2 gramos de pimienta negra recién molida. Emulsione vigorosamente con un batidor de varillas durante 30 segundos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Mezcla y Masaje: Incorpore la col lombarda cortada al bol con el aderezo. Con las manos limpias, masajee la col durante 3 minutos. Este proceso ablandará la fibra, permitiendo que la col absorba los sabores de manera óptima y reduzca su volumen en aproximadamente un 15%.
- Reposo y Servicio: Deje reposar la ensalada a temperatura ambiente durante 10 minutos para que los sabores se integren plenamente. Sirva inmediatamente para una textura crujiente óptima o refrigere por hasta 2 horas para intensificar el marinado.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad Estimada (por ración de 150g de col lombarda y 1 cucharada de aceite de oliva) |
|---|---|
| Calorías | ~165 kcal |
| Grasas | ~14.5 g |
| Proteínas | ~2 g |
| Carbohidhidratos Netos | ~5 g |
Nota nutricional
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