Suero de Leche: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~27 kcal |
| Grasas | ~0.2 g |
| Proteínas | ~0.9 g |
| Carbohidratos Netos | ~4.9 g |
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Análisis nutricional: Suero de Leche
El suero de leche es el líquido que queda al elaborar queso o mantequilla. Es fluido, de color amarillento y sabor ligeramente ácido y lácteo. En la cocina se usa para amasar, marinar carnes o preparar bebidas y batidos.
Por cada 100 g aporta 4,9 g de carbohidratos netos, 27 kcal, 0,2 g de grasa y 0,9 g de proteína. Es un valor cercano al límite de lo que encaja con facilidad, así que conviene medirlo: media taza ya lo cuenta dentro del día. Rompe el ayuno. Contiene calcio, riboflavina y fósforo.
Úsalo en pequeñas cantidades para marinar pollo antes de asarlo, o para unos panecillos keto con harina de almendra. Guárdalo en la nevera y consúmelo en pocos días una vez abierto.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica para el suero de leche líquido en un régimen keto es su contenido de lactosa. Incluso cantidades moderadas pueden ser suficientes. Conviene verificar el etiquetado nutricional para el contenido exacto de carbohidratos netos.
La calidad del origen es crítica. El suero de leche de animales alimentados con pasto (grass-fed) es preferible debido a un mejor perfil nutricional y menor riesgo de contaminantes. La oxidación de las proteínas y grasas (si presentes) también es una preocupación si el producto no se almacena adecuadamente o ha sido sometido a un procesamiento térmico excesivo.