Charqui: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente (por 100g) | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | ~300-350 kcal |
| Grasas Totales | ~10-15 g |
| Proteínas | ~50-60 g |
| Carbohidratos Netos | ~0-1 g |
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Análisis nutricional: Charqui
El charqui es carne deshidratada y salada, típica de los Andes, y el origen de la palabra inglesa jerky. Se hace con carne de llama, de res u otras, cortada en tiras y secada al aire y al sol. Su textura es dura y su sabor, muy salado e intenso.
Por cada 100 g aporta entre 0 y 1 g de carbohidratos netos, entre 300 y 350 kcal, entre 10 y 15 g de grasa y entre 50 y 60 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Contiene hierro hemo, zinc y vitamina B12. Su índice glucémico es cero y rompe el ayuno.
Hidrátalo en agua antes de usarlo en guisos o desmenúzalo sobre huevos. Como suele llevar mucha sal, no añadas más al plato. Guárdalo en un lugar seco y fresco.
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Alerta Técnica
Muchos productos comerciales etiquetados como «jerky» o «carne seca» contienen azúcares añadidos (jarabe de maíz de alta fructosa, dextrosa), nitritos/nitratos como conservantes, y otros aditivos que son contraproducentes. Conviene leer las etiquetas y seleccionar charqui con una lista de ingredientes mínima: carne, sal y especias naturales.
Un segundo punto crítico es la oxidación lipídica. Aunque el charqui es predominantemente proteína, si contiene grasa, esta puede oxidarse si el producto no se almacena adecuadamente o si ha sido expuesto a calor y luz excesivos durante su procesamiento. Opta por charqui de fuentes confiables que garanticen un proceso de secado y almacenamiento óptimo es importante para evitar este riesgo. Asimismo, el alto contenido de sodio en algunas variedades exige una consideración.