La alcachofa morada es una variedad de alcachofa de brácteas con tonos violáceos. Lo que se come es el corazón y la base carnosa de las hojas, de sabor tierno, ligeramente amargo y a fruto seco. Se cuece, se asa a la plancha o se rellena.

En keto se usa como verdura de acompañamiento, en porciones moderadas y contándola dentro de los carbohidratos del día. Su índice glucémico es bajo. Contiene fibra, potasio y vitamina C. Rompe el ayuno, pero no la cetosis.

Cuécela unos minutos y termínala a la plancha con aceite de oliva y limón, para servirla junto a un pollo asado al limón. Elige las que estén compactas y pesadas, con las hojas bien cerradas.

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