Harina de Escorzonera: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 250 kcal |
| Grasas | 1g |
| Proteínas | 8g |
| Carbohidratos Totales | 50g |
| Carbohidratos Netos | 10g |
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Análisis nutricional: Harina de Escorzonera
La harina de escorzonera se obtiene de la raíz de Scorzonera hispanica, de piel oscura y pulpa blanca, que se seca y se muele. Es un polvo claro y de sabor suave, que se usa en masas y para espesar.
Por cada 100 g aporta unos 10 g de carbohidratos netos, 250 kcal, 8 g de proteína y 1 g de grasa. Eso pide ración medida: unas cucharadas contadas dentro del día. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno. Contiene inulina, potasio y manganeso.
Es una harina de raíz parecida a la harina de ahipa, y las dos se mezclan bien con harina de almendras. Añade aceite MCT o colágeno hidrolizado si la usas en un batido.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la dosis de harina de escorzonera, especialmente al inicio. Se recomienda comenzar con dosis bajas (ej. 5g) y aumentar gradualmente para permitir la adaptación del sistema digestivo.
Para individuos en cetosis estricta, es importante cuantificar su ingesta para asegurar que no se excedan los límites diarios de carbohidratos. La pureza del producto es crítica; asegurar que la harina no contenga aditivos, azúcares ocultos o agentes de carga es importante.