Raicilla: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 60 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 1.5 g |
| Carbohidratos Netos | 4 g |
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Análisis nutricional: Raicilla
La raicilla es una raíz comestible que se come cocinada. Tiene una carne firme y un sabor suave, ligeramente dulce y terroso, y se prepara hervida o asada, como otras raíces.
Por cada 100 g aporta unos 4 g de carbohidratos netos y 60 kcal, con 0,5 g de grasa y 1,5 g de proteína. En keto encaja con facilidad. Contiene inulina, potasio y vitamina K. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Pélala, córtala en trozos y hiérvela o ásala con aceite de oliva y sal hasta que esté tierna. Queda bien como guarnición de carnes, o triturada en un puré con mantequilla. Guárdala en la nevera, sin lavar, y consúmela en pocos días.
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Alerta Técnica
La principal advertencia con la raicilla radica en su **identificación botánica**. Conviene asegurarse de que la especie recolectada sea Hypochaeris radicata o una variedad comestible similar, y no una planta tóxica. La recolección debe realizarse en terrenos no contaminados por pesticidas, metales pesados o escorrentía agrícola.
En cuanto al consumo, aunque es bajo en carbohidratos, un consumo excesivo puede, en individuos muy sensibles, generar **distensión o gases** debido a la alta cantidad de inulina. Se recomienda una introducción gradual. Para maximizar sus beneficios, se aconseja una preparación que preserve sus nutrientes, como el vapor o el asado suave, evitando frituras que puedan oxidar sus compuestos beneficiosos.