Sebo de Cordero: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (100g) |
|---|---|
| Calorías | 898 kcal |
| Grasas Totales | 99.8 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Sebo de Cordero
El sebo de cordero es la grasa blanca y firme que rodea los riñones y se acumula en el cordero. A temperatura ambiente es sólido y tiene un sabor marcado, que se nota en lo que cocinas con él. Se usa para freír, asar carne y verduras, y en guisos y platos tradicionales de varios países.
Es grasa casi pura, sin carbohidratos netos, con índice glucémico cero y semáforo verde. Encaja con facilidad en keto. Rompe el ayuno, aunque no la cetosis. Contiene vitamina K2, ácido linoleico conjugado (CLA) y vitamina D.
Úsalo para dorar costillas de cordero o para asar verduras en el horno. Con una cucharada suele bastar. Derrítelo a fuego lento, cuélalo y guárdalo en un frasco en la nevera. Si no te gusta su sabor, mézclalo con otra grasa más neutra.
Relacionado: Grasa de Ganso, Grasa Blanca.
Alerta Técnica
Conviene seleccionar sebo de cordero de fuentes orgánicas y de animales alimentados con pasto (grass-fed). El sebo de animales de pastoreo presenta un perfil de ácidos grasos superior, incluyendo mayores niveles de CLA y vitaminas liposolubles.
La oxidación lipídica es una preocupación. El sebo crudo debe almacenarse adecuadamente (refrigerado o congelado) en envases herméticos. Aunque es más estable que las grasas poliinsaturadas, la exposición prolongada al aire, la luz y el calor puede degradar su calidad. Se recomienda su consumo en estado crudo o cocinado a bajas temperaturas para preservar sus nutrientes.