Grasa de Ganso: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~900 kcal |
| Grasas Totales | ~100g |
| Proteínas | ~0g |
| Carbohidratos Netos | ~0g |
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Grasa de Ganso
La grasa de ganso es la grasa fundida del ganso, blanda, de color blanco amarillento y con un sabor suave a ave. Es un clásico del suroeste de Francia para freír, asar y confitar.
Por cada 100 g aporta 900 kcal, 100 g de grasa y 0 g de proteína y de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad. Contiene vitamina E, colina y selenio.
Úsala como grasa de cocina a fuego medio: para saltear espárragos, asar verduras o dorar carne. Con dos cucharadas hay de sobra. Para sellar una carne, prueba con esta hamburguesa de cerdo ibérico. Guárdala en un frasco en la nevera.
Alerta Técnica
La calidad de la grasa de ganso es importante. La pureza y el método de obtención son críticos. Se debe priorizar la grasa de gansos criados en pastoreo o con acceso al exterior, alimentados de forma natural.
La oxidación es una preocupación. Almacenar la grasa de ganso en un recipiente hermético, en un lugar fresco y oscuro o refrigerado, es importante para prevenir la rancidez. Evitar el sobrecalentamiento durante la cocción también es importante para mantener su integridad molecular y evitar la formación de compuestos dañinos. La presencia de antioxidantes naturales como la vitamina E ayuda a mitigar este riesgo, pero no lo elimina por completo.