Sargo: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | ~100-120 kcal |
| Grasas | ~2-4 g |
| Proteínas | ~20-22 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Sargo
El sargo es un pescado de mar de carne blanca y firme, con un sabor marcado a mar. Se cocina entero o en filetes: al horno, a la plancha, a la sal o en guisos de pescado.
Por cada 100 g tiene entre 100 y 120 kcal, 2 a 4 g de grasa, 20 a 22 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos. En keto encaja con facilidad. Contiene vitamina B12, selenio y fósforo.
Un filete mediano al horno con brócoli y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra es un plato sencillo y completo en grasa. Si no lo encuentras, la dorada o la lubina funcionan igual. Pide que te lo limpien y quiten las espinas grandes, porque trae unas cuantas.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar sargo de origen sostenible y certificado para mitigar la exposición a contaminantes ambientales como metales pesados (mercurio) y microplásticos, que pueden acumularse en los tejidos de los peces. Evitar el consumo de sargo de zonas con alta contaminación industrial es una medida preventiva crítica.
Aunque el sargo es una proteína magra, la oxidación lipídica post-captura es un factor a considerar. Asegurar una cadena de frío ininterrumpida y un consumo fresco o una congelación rápida son esenciales. La preparación debe ser suave para evitar la desnaturalización excesiva de proteínas y la formación de AGEs (productos finales de glicación avanzada).