Amaranto: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (100g) |
|---|---|
| Calorías | 371 kcal |
| Grasas | 7 g |
| Proteínas | 14 g |
| Carbohidratos Netos | 58 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Amaranto
El amaranto (Amaranthus) es una planta de origen mesoamericano cuyas semillas diminutas se usan como un cereal, aunque no lo sea: es un pseudocereal sin gluten. Cocido, tiene una textura pastosa y un sabor a nuez algo terroso. En México se infla como las palomitas para hacer dulces.
Es un grano rico en almidón, y por eso en keto conviene evitarlo o reservarlo para cantidades muy pequeñas. Contiene manganeso, magnesio y hierro, su índice glucémico es alto y rompe el ayuno.
Si buscas un plato contundente sin grano, resulta más práctica una cacerola de brócoli y pollo gratinada. Si aun así lo usas, hazlo en pellizcos como toque crujiente.
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Alerta Técnica
La principal alerta reside en su perfil de carbohidratos netos extremadamente elevado, incompatible con la rigurosa restricción glucémica de la dieta cetogénica. La pureza del grano es un factor secundario; es importante que, si se consume, provenga de fuentes orgánicas.
Sin embargo, ningún método de preparación elimina su principal desventaja: la carga glucémica. Monitorear la glucosa posprandial es importante si se experimenta con este pseudo-cereal, aunque para la mayoría de los practicantes keto, la recomendación es evitarlo por completo.