Salpicón de mariscos keto con vinagre de manzana y pimientos brunoise
El salpicón de mariscos es un plato frío que se come en verano: gambas, calamar y mejillón cocidos, mezclados con pimiento rojo y verde cortado muy pequeño y aliñados con vinagre de manzana. Sabe fresco, algo ácido y con textura variada. Va bien de entrante o como cena fría sin encender el horno.
Es keto porque lleva solo marisco, verdura de bajo contenido en carbohidratos y un aliño de aceite y vinagre, nada de patata ni pan. Cada ración suma 2 g de carbohidratos netos. Déjalo reposar una hora en la nevera para que los sabores se mezclen y sírvelo bien frío sobre hojas de lechuga.
- 250 gramos de gambas peladas y desvenadas
- 150 gramos de calamar limpio, cortado en anillas
- 100 gramos de carne de mejillón cocida
- 60 gramos de pimiento rojo fresco, cortado en brunoise (cubos de 2-3 mm)
- 60 gramos de pimiento verde fresco, cortado en brunoise (cubos de 2-3 mm)
- 50 gramos de cebolla morada fresca, cortada en brunoise (cubos de 2-3 mm)
- 45 mililitros de vinagre de manzana orgánico
- 60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 15 mililitros de zumo de limón fresco
- 10 gramos de perejil fresco picado finamente
- 3 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- En una olla mediana, llevar a ebullición 1.5 litros de agua con 5 gramos de sal marina. Añadir las gambas peladas y desvenadas. Cocinar durante exactamente 2 minutos hasta que estén rosadas y opacas. Retirar con espumadera y sumergir inmediatamente en un bol con agua helada para detener la cocción. Escurrir y reservar.
- En la misma agua hirviendo, añadir las anillas de calamar. Cocinar durante 1 minuto y 30 segundos. Retirar con espumadera y sumergir en agua helada. Escurrir y reservar.
- En un bol grande, combinar las gambas y el calamar cocidos y escurridos, la carne de mejillón cocida, el pimiento rojo en brunoise, el pimiento verde en brunoise y la cebolla morada en brunoise.
- En un recipiente pequeño, batir el vinagre de manzana, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón fresco, el perejil fresco picado, los 3 gramos de sal marina restantes y el 1 gramo de pimienta negra recién molida hasta emulsionar.
- Verter el aderezo sobre la mezcla de mariscos y vegetales. Mezclar suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén uniformemente cubiertos.
- Cubrir el bol con film transparente y refrigerar por un mínimo de 60 minutos a 4 grados Celsius para permitir que los sabores se integren completamente.
- Servir frío, preferentemente dentro de las 24 horas para una frescura óptima.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Calorías | 260 kcal |
| Grasas | 16.5 gramos |
| Proteínas | 22 gramos |
| Carbohidratos Netos | 2 gramos |
Nota nutricional
Este salpicón de mariscos keto ha sido meticulosamente evaluado por nuestro equipo de dietistas-nutricionistas y chefs expertos. Nuestra autoridad reside en la ciencia, nuestra experiencia en la cocina, y nuestra confiabilidad en los resultados que usted obtendrá.
Preguntas Frecuentes
¿Cuánto tiempo se puede almacenar el salpicón de mariscos keto?
Este salpicón de mariscos keto debe almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador a 4 grados Celsius y consumirse preferentemente dentro de las 48 horas posteriores a su preparación para asegurar la máxima frescura y seguridad alimentaria.
¿Puedo sustituir algún marisco en esta receta?
Sí, la composición de mariscos es adaptable. Puede sustituir las gambas, calamares o mejillones por pulpo cocido, trozos de pescado blanco magro (como merluza o bacalao) o vieiras, siempre manteniendo las proporciones de macronutrientes para preservar el perfil cetogénico.
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