Secreto ibérico a la brasa de encina con pimientos rojos asados al horno
El secreto ibérico es un corte jugoso de cerdo ibérico que se hace a la brasa y se come tierno por dentro y con la grasa dorada. Aquí se acompaña de pimientos rojos asados al horno, de sabor dulce y ahumado. Es un plato de carne para la parrilla o para una cena de fin de semana.
Encaja en keto porque el secreto ya es una carne grasa sin ningún añadido, y los pimientos son la única guarnición. Cada ración tiene 13.5 g de carbohidratos netos, casi todos de los pimientos, así que puedes reducir su cantidad si quieres bajar la cifra. Sírvelo recién hecho y córtalo en tiras finas.
- 200 gramos de secreto ibérico de cerdo (1 pieza)
- 2 unidades de pimientos rojos medianos (aproximadamente 300 gramos)
- 30 mililitros de aceite de oliva virgen extra
- 2 gramos de ajo en polvo
- 3 gramos de sal marina fina
- 0.5 gramos de pimienta negra recién molida
- Precaliente el horno a 200°C con convección. Lave y seque los pimientos rojos. Colóquelos enteros sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
- Ase los pimientos en el horno precalentado durante 35 minutos. A mitad de tiempo (aproximadamente 17-18 minutos), dales la vuelta para asegurar un asado uniforme. La piel debe ampollarse y oscurecerse ligeramente.
- Retire los pimientos del horno y colóquelos inmediatamente en un recipiente hermético o bolsa de papel durante 15 minutos. Esto facilitará el pelado.
- Mientras los pimientos reposan, prepare el secreto ibérico. Sazone la pieza con 3 gramos de sal marina fina, 0.5 gramos de pimienta negra recién molida y 2 gramos de ajo en polvo de forma uniforme por ambos lados.
- Encienda la brasa de encina. Asegúrese de que las brasas estén al rojo vivo y cubiertas por una fina capa de ceniza blanca, indicando una temperatura constante y alta.
- Coloque el secreto ibérico directamente sobre la parrilla a fuego directo. Cocine durante 4 minutos por cada lado para un punto medio. La temperatura interna debe alcanzar 63°C. Para un punto más hecho, extienda a 5 minutos por lado, alcanzando 68°C.
- Retire el secreto de la brasa y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante 5 minutos. Esto permite que los jugos se redistribuyan, optimizando la terneza.
- Pele los pimientos asados, retire el tallo y las semillas. Córtelos en tiras de 1.5 centímetros de ancho.
- Corte el secreto ibérico en medallones de 1.5 centímetros de grosor. Sirva inmediatamente junto con los pimientos rojos asados.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 817 kcal |
| Grasas | 68.5 g |
| Proteínas | 28.4 g |
| Carbohidratos Netos | 13.5 g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos esta preparación como un paradigma de la cocina cetogénica de alto rendimiento. La selección del secreto ibérico garantiza un aporte lipídico óptimo y proteínas de alto valor biológico, fundamentales para la construcción y reparación muscular. Los pimientos asados, aunque contienen carbohidratos, han sido integrados en una proporción que mantiene el perfil neto de carbohidratos dentro de los límites cetogénicos, aportando micronutrientes esenciales sin comprometer la cetosis. Esta receta no es solo deliciosa, es una herramienta nutricional diseñada con precisión.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir el secreto ibérico por otro corte de cerdo?
Sí, puede utilizar otros cortes grasos como la presa ibérica o la pluma ibérica. Sin embargo, el secreto ofrece un equilibrio de grasa y textura único. Ajuste los tiempos de cocción según el grosor del corte elegido para mantener la temperatura interna adecuada.
¿Es posible preparar este plato sin brasa de encina?
Sí. Si no dispone de brasa, puede cocinar el secreto ibérico en una plancha de hierro fundido muy caliente con 10 ml de aceite de oliva virgen extra. Cocina 3-4 minutos por lado a fuego alto, hasta obtener un sellado perfecto y la temperatura interna deseada.
¿Cómo debo almacenar las sobras y por cuánto tiempo?
Las sobras de secreto ibérico y pimientos deben refrigerarse en un recipiente hermético en un plazo de 1 hora tras la cocción. Son aptas para consumo durante 2 días. Para recalentar, utilice una sartén a fuego medio para el secreto y el microondas para los pimientos, evitando sobrecocer el secreto para mantener su jugosidad.
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