Carrilleras de ternera braseadas a fuego muy lento con laurel y tomillo
Carrilleras de ternera braseadas a fuego muy lento con laurel, tomillo, cebolla, apio y un poco de vino tinto seco. La carne queda tan tierna que se corta con la cuchara y la salsa es espesa y oscura. Es un guiso de los que dan gusto en invierno y que se puede preparar con un día de antelación.
Encaja en keto porque la salsa se liga con la propia verdura y los jugos de la carne, sin harina; cada ración tiene 2 g de carbohidratos netos. Mira la etiqueta del vino para elegir uno seco, de poco azúcar. Sirve las carrilleras con puré de coliflor y calienta la salsa por separado si repites al día siguiente.
- 1200 gramos carrilleras de ternera, limpias
- 30 ml aceite de oliva virgen extra
- 250 gramos cebolla, picada finamente
- 30 gramos ajo, picado (4 dientes medianos)
- 150 gramos apio, picado
- 200 ml vino tinto seco (bajo en carbos, verificar etiqueta)
- 500 ml caldo de carne, sin azúcares añadidos
- 3 hojas de laurel seco
- 5 gramos tomillo fresco (3 ramitas)
- 8 gramos sal marina
- 2 gramos pimienta negra recién molida
- Precaliente el horno a 150°C. Salpimiente las carrilleras de ternera con 8 gramos de sal marina y 2 gramos de pimienta negra recién molida.
- En una olla de hierro fundido o apta para horno, caliente 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto (180°C). Dore las carrilleras por todos sus lados durante 3 minutos por cada lado, hasta obtener un sellado uniforme. Retire la carne y reserve.
- En la misma olla, reduzca el fuego a medio (160°C). Añada 250 gramos de cebolla picada finamente, 30 gramos de ajo picado y 150 gramos de apio picado. Sofría durante 8 minutos, hasta que las verduras estén transparentes y tiernas.
- Vierta 200 ml de vino tinto seco en la olla, raspando el fondo para desglasar los jugos caramelizados. Deje reducir el vino a la mitad durante 5 minutos. Incorpore 500 ml de caldo de carne sin azúcares añadidos, 3 hojas de laurel seco y 5 gramos de tomillo fresco. Lleve a ebullición suave.
- Regrese las carrilleras selladas a la olla, asegurándose de que estén sumergidas en el líquido. Cubra la olla herméticamente con su tapa. Transfiera al horno precalentado a 150°C y cocine durante 240 minutos (4 horas). La carne debe estar extremadamente tierna y deshacerse con facilidad.
- Retire la olla del horno y deje reposar las carrilleras cubiertas dentro de la olla durante 15 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, optimizando la jugosidad. Sirva directamente con la salsa reducida.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por porción (aprox.) |
|---|---|
| Calorías | 700 kcal |
| Grasas | 48 g |
| Proteínas | 60 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
En Ketocis, cada receta es el resultado de un análisis nutricional riguroso y una validación culinaria exhaustiva. Este plato de carrilleras braseadas no es una excepción. Nuestro equipo de expertos en nutrición cetogénica ha garantizado que la proporción de macronutrientes sea óptima para la inducción y el mantenimiento de la cetosis. La selección de ingredientes de alta calidad y la metodología de cocción respetan la integridad molecular. Validado por Ketocis: nutrición de precisión.
Preguntas Frecuentes
¿Por qué es importante la cocción a fuego muy lento para las carrilleras?
La cocción prolongada a baja temperatura es importante para desnaturalizar y transformar el colágeno presente en las carrilleras en gelatina. Este proceso químico es lo que confiere a la carne su textura característica, tierna y que se deshace, liberando un sabor umami profundo. Es una optimización de la estructura proteica.
¿Puedo utilizar una olla a presión para reducir el tiempo de cocción?
Sí, una olla a presión puede reducir significativamente el tiempo de cocción a aproximadamente 75-90 minutos a alta presión. Sin embargo, la cocción lenta en horno permite una evaporación gradual y una concentración de sabores más matizada. Para una precisión organoléptica óptima, el método lento es preferible, aunque la olla a presión es una alternativa funcional para la eficiencia temporal.
¿Con qué acompañamientos cetogénicos puedo servir estas carrilleras?
Para mantener la integridad cetogénica, sugiero acompañamientos como puré de coliflor cremoso con mantequilla y nata, espárragos al vapor con aceite de oliva, o brócoli asado con ajo. Estas opciones complementan la riqueza de la carne sin aportar carbohidratos netos significativos, manteniendo el perfil macro nutricional deseado.
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