KETO ORIGINAL
Pechuga de pato a la parrilla con reducción de moras keto
Pechuga de pato a la parrilla, con la piel dorada, y una reducción de moras con un punto ácido. Es un plato de cena especial: la carne sale jugosa y la salsa afrutada le da contraste.
La reducción se endulza con eritritol y se liga con mantequilla fría, sin azúcar ni harina. Cada ración tiene 7 g de carbohidratos netos. Marca primero la piel a fuego medio para que suelte la grasa y deja reposar la pechuga antes de cortarla. Sírvela con verduras verdes o un puré de coliflor.
Ingredientes
- 2 unidades de pechuga de pato, con piel (aproximadamente 220 gramos cada una)
- 5 gramos de sal marina fina
- 2 gramos de pimienta negra recién molida
- 150 gramos de moras frescas
- 20 gramos de eritritol granulado o mezcla de stevia-eritritol
- 15 ml de vinagre de sidra de manzana
- 30 ml de agua filtrada
- 10 gramos de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
Instrucciones
- Con un cuchillo de chef afilado, realiza cortes superficiales en forma de rombos sobre la piel de cada pechuga de pato. Asegúrate de cortar solo la piel y la grasa superficial, sin perforar la carne. Esto facilitará el renderizado de la grasa. Sazona ambas caras de las pechugas generosamente con 5 gramos de sal marina y 2 gramos de pimienta negra.
- Coloca las pechugas, con la piel hacia abajo, en una sartén fría y pesada (idealmente de hierro fundido). Enciende el fuego a medio-bajo (temperatura de la superficie de la sartén entre 120-130°C). Cocina durante 10-12 minutos. Este proceso lento es crucial para que la grasa se derrita completamente y la piel se vuelva extraordinariamente dorada y crujiente. Durante este tiempo, retira cuidadosamente el exceso de grasa rendida de la sartén y resérvala para otros usos o deséchala.
- Una vez que la piel esté dorada y crujiente, voltea las pechugas y cocina por el lado de la carne durante 3-4 minutos adicionales a fuego medio (temperatura de la superficie de la sartén entre 150-160°C). Utiliza un termómetro de lectura instantánea para asegurar una temperatura interna de 55-58°C para un punto medio-rojo. Para un término medio, cocina hasta 60-63°C. Retira las pechugas de la sartén y déjalas reposar sobre una tabla de cortar limpia durante 5 minutos. Este reposo es fundamental para que los jugos se redistribuyan y la carne se mantenga jugosa.
- Mientras el pato reposa, prepara la reducción. En la misma sartén (después de retirar el pato y limpiar cualquier residuo quemado, dejando una fina capa de grasa de pato si es posible), añade 150 gramos de moras frescas, 20 gramos de eritritol, 15 ml de vinagre de sidra de manzana y 30 ml de agua. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto (aproximadamente 170°C). Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, aplastando suavemente las moras con una cuchara de madera, hasta que la salsa espese y se reduzca a la mitad de su volumen original.
- Retira la sartén del fuego. Incorpora 10 gramos de mantequilla fría en cubos, batiendo enérgicamente con un batidor de varillas hasta que la mantequilla se emulsione completamente y la reducción adquiera un brillo sedoso. Prueba y ajusta la dulzura si es necesario. Corta cada pechuga de pato en rebanadas de 1 cm de grosor. Sirve inmediatamente, bañando generosamente las rebanadas de pato con la vibrante reducción de moras keto. Una porción se define como una pechuga de pato completa con la mitad de la reducción.
- Fibra por porción: 5 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad |
|---|---|
| Calorías | 520 kcal |
| Grasas | 48 g |
| Proteínas | 30 g |
| Carbohidratos Netos | 7 g |
Nota nutricional
El equipo de nutricionistas de Ketocis avala esta exquisita receta. La pechuga de pato, rica en grasas y proteínas de alta calidad, es una elección estelar para la cetosis. ¡Una opción gourmet que apoya tus objetivos keto!
Preguntas Frecuentes
¿Son las moras aptas para la dieta keto?
Sí, las moras son una de las frutas con menor contenido de carbohidratos netos, lo que las hace adecuadas con moderación para una dieta keto. Una porción controlada en esta receta es perfectamente compatible.¿Puedo sustituir la pechuga de pato por otra carne?
Aunque la pechuga de pato aporta un perfil de sabor y grasa ideal, puedes usar muslos de pollo deshuesados y sin piel o incluso un corte graso de cerdo. Ajusta los tiempos de cocción y las macros.¿Cómo puedo hacer la reducción de moras más dulce o espesa?
Para un sabor más dulce, añade unas gotas de stevia líquida o eritritol al gusto. Para espesarla, puedes reducirla por más tiempo a fuego lento hasta alcanzar la consistencia deseada, o añadir una pizca de goma xantana si es necesario.¡Guarda tus recetas favoritas!
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