Caldo de pescado casero con trozos de merluza blanca
El caldo de pescado casero con merluza es una sopa ligera y reconfortante, con trozos de pescado blanco en un caldo hecho con cebolla, puerro y otras verduras. Tiene un sabor suave y marino. Es un plato sencillo para una cena ligera o para un día de frío.
Encaja en keto porque se hace con pescado y verduras de pocos carbohidratos, sin patata ni fideos. Cada ración tiene 1.5 g de carbohidratos netos. No dejes hervir el caldo con fuerza, para que quede claro, y añade la merluza al final para que no se deshaga. Si lo quieres más concentrado, prueba el caldo claro de pescado con algas wakame.
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- 600 gramos de lomos de merluza blanca (sin piel ni espinas, en trozos de 50g)
- 1.5 litros de agua filtrada
- 120 gramos de cebolla blanca (1 unidad mediana, cortada en cuartos)
- 80 gramos de puerro (parte blanca, 1 unidad pequeña, en rodajas gruesas)
- 60 gramos de apio (1 rama, en trozos de 3 cm)
- 10 gramos de ajo (2 dientes grandes, ligeramente machacados)
- 5 gramos de perejil fresco (unas ramitas)
- 1 unidad de hoja de laurel (seca)
- 3 gramos de pimienta negra en grano (6-8 granos)
- 7 gramos de sal marina fina (dividida)
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- Preparación Inicial: Disponga todos los ingredientes. Corte la merluza en trozos uniformes de 50 gramos. Lave y corte la cebolla, el puerro y el apio en piezas grandes para el caldo base.
- Sofrito Aromático: En una olla de fondo grueso, caliente 15 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto (aprox. 180°C). Añada la cebolla, el puerro, el apio y el ajo machacado. Sofría durante 3 minutos, hasta que los vegetales liberen sus aromas sin dorarse excesivamente.
- Cocción del Caldo Base: Incorpore 1.5 litros de agua filtrada, 5 gramos de perejil fresco, la hoja de laurel, 3 gramos de pimienta negra en grano y 4 gramos de sal marina. Lleve a ebullición. Una vez que hierva, reduzca el fuego a bajo (simmer, 95-98°C) y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Este tiempo es crítico para extraer el perfil de sabor deseado.
- Filtrado del Caldo: Retire la olla del fuego. Cuele el caldo cuidadosamente a través de un tamiz fino o una gasa limpia en un recipiente aparte. Deseche los sólidos vegetales y las especias. El caldo resultante debe ser claro y aromático.
- Cocción de la Merluza: Devuelva el caldo filtrado a la olla limpia. Caliente el caldo hasta alcanzar una temperatura de 90°C. Incorpore los trozos de merluza blanca. Cocine suavemente durante un período de 6 a 8 minutos. La merluza estará cocida cuando su carne se torne completamente opaca y se desmenuce con facilidad. Evite la sobrecocción para mantener la textura óptima.
- Ajuste Final y Servicio: Rectifique el punto de sal con los 3 gramos restantes, ajustando al gusto. Sirva el caldo de pescado inmediatamente, asegurando que cada porción contenga trozos equitativos de merluza.
- Porción: 250 ml (aproximado)
- Fibra: 1 g
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por porción) |
|---|---|
| Calorías | 180 kcal |
| Grasas | 8 g |
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos Netos | 1.5 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta receta de caldo de pescado casero con merluza blanca como una opción excepcional para tu estilo de vida cetogénico. Su bajo contenido en carbohidratos netos asegura que te mantengas en cetosis, mientras disfrutas de un plato reconfortante, hidratante y lleno de sabor umami. ¡Una elección inteligente y deliciosa para nutrir tu cuerpo al estilo Keto!
Preguntas Frecuentes
¿Este caldo de pescado es realmente adecuado para una dieta Keto?
Sí, este caldo de pescado con merluza blanca es perfectamente apto para Keto. Al utilizar pescado magro y controlar los vegetales para el sabor (como cebolla, puerro o apio en cantidades mínimas, que pueden ser retirados o consumidos en pequeñas porciones), los carbohidratos netos se mantienen extremadamente bajos, mientras que aporta proteínas de alta calidad y grasas si se añade un toque de aceite de oliva.¿Puedo añadir otros ingredientes o vegetales al caldo?
¡Absolutamente! Para mantenerlo Keto, opta por vegetales bajos en carbohidratos como espinacas, apio, espárragos o calabacín en pequeñas cantidades. Evita patatas, zanahorias en grandes cantidades u otros tubérculos. También puedes añadir hierbas frescas como perejil o eneldo para potenciar el sabor.¿Cuánto tiempo se puede conservar este caldo de pescado?
El caldo de pescado casero se puede conservar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 3-4 días. Para una conservación más prolongada, puedes congelarlo en porciones individuales hasta por 2-3 meses. Asegúrate de enfriarlo completamente antes de refrigerar o congelar.¡Guarda tus recetas favoritas!
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