Vieiras Cetogénicas a la Plancha con Mantequilla Dorada Casera
Vieiras a la plancha con mantequilla dorada casera. Se sellan en la sartén bien caliente hasta que forman una costra dorada por fuera y se quedan cremosas por dentro, y la mantequilla tostada con limón y perejil les da un aroma de avellana. Es un plato de restaurante que se hace en pocos minutos.
Encaja en keto porque solo lleva marisco, mantequilla, limón y hierbas, con 2 g de carbohidratos netos por ración. Seca las vieiras con papel antes de cocinarlas, no las muevas hasta que se doren y sírvelas enseguida. Acompáñalas con unos espárragos a la plancha. Si te gusta la mantequilla con marisco, mira también estos camarones al ajillo con mantequilla.
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- 500 gramos de vieiras grandes, secas y sin el músculo lateral
- 30 ml de ghee o mantequilla clarificada, para la plancha
- 113 gramos de mantequilla sin sal, para la mantequilla dorada
- 15 ml de zumo de limón fresco, recién exprimido
- 10 gramos de perejil fresco, picado finamente
- 5 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimienta negra recién molida
- Seque meticulosamente las vieiras con papel de cocina. Este paso es crítico para lograr un dorado perfecto. Sazone uniformemente con 5 gramos de sal marina y 3 gramos de pimienta negra.
- Caliente una sartén de hierro fundido o antiadherente a fuego alto. Añada 30 ml de ghee o mantequilla clarificada. La grasa debe humear ligeramente antes de añadir las vieiras, indicando una temperatura de superficie de aproximadamente 200°C (390°F).
- Coloque las vieiras en la sartén caliente, dejando espacio entre ellas para evitar que la temperatura descienda. Cocine sin mover durante exactamente 2 minutos por cada lado. Este tiempo preciso garantiza una costra dorada y un centro translúcido.
- Retire las vieiras de la sartén y resérvelas en un plato. Si la sartén tiene residuos, limpie cuidadosamente con una toalla de papel para evitar sabores quemados.
- Reduzca el fuego a medio-bajo. Añada 113 gramos de mantequilla sin sal a la misma sartén. Cocine, removiendo constantemente, hasta que la mantequilla se derrita, empiece a espumar y los sólidos de la leche se doren y se asienten en el fondo de la sartén, emitiendo un aroma a nuez. Este proceso toma aproximadamente 3-4 minutos.
- Retire la sartén del fuego. Incorpore 15 ml de zumo de limón fresco y 10 gramos de perejil picado a la mantequilla dorada. Mezcle vigorosamente para emulsionar ligeramente.
- Sirva las vieiras inmediatamente, rociando generosamente con la mantequilla dorada casera. Para una presentación óptima y control de porciones, sirva 3-4 vieiras por ración.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 195 kcal |
| Grasas | 12 g |
| Proteínas | 18 g |
| Carbohidratos Netos | 2 g |
Nota nutricional
El equipo de Ketocis avala esta exquisita receta de vieiras a la plancha como una opción culinaria sobresaliente para tu estilo de vida cetogénico. Las vieiras no solo son una fuente magra de proteínas de alta calidad, esenciales para la construcción y reparación muscular, sino que, cocinadas en nuestra mantequilla dorada casera, se convierten en un plato rico en grasas. ¡Un festín cetogénico que deleitará tus sentidos y nutrirá tu cuerpo!
Preguntas Frecuentes
¿Son las vieiras realmente cetogénicas?
Sí, las vieiras son bajas en carbohidratos y ricas en proteínas, lo que las hace adecuadas para una dieta cetogénica. Su contenido de glucógeno es mínimo y no suele afectar la cetosis en porciones moderadas.¿Puedo usar otro tipo de grasa en lugar de mantequilla?
Sí, puedes sustituir la mantequilla por aceite de aguacate, aceite de coco o ghee para mantener el perfil cetogénico. Sin embargo, la mantequilla dorada aporta un sabor único e insuperable.¿Con qué puedo acompañar estas vieiras?
Para mantener la receta cetogénica, acompáñalas con espárragos salteados, brócoli al vapor con mantequilla, o una ensalada verde con aderezo alto en grasas.¡Guarda tus recetas favoritas!
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