Coliflor al vapor aliñada con emulsión de ajo asado casera
Coliflor al vapor aliñada con una emulsión de ajo asado casera, con limón y mostaza. La coliflor queda tierna, con un punto firme, y la emulsión es suave, dulce y cremosa. Es una guarnición sencilla para carne o pescado, o un plato ligero.
Es keto porque la coliflor tiene pocos carbohidratos y la emulsión se hace solo con aceite, ajo asado, limón y mostaza. Cada ración tiene 3 g de carbohidratos netos. Asa el ajo entero hasta que esté blando y tritúralo con el aceite. Cuece la coliflor al vapor sin pasarte. Si te gusta la mostaza, mira estas chuletas de cerdo a la mostaza y nata.
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- 1 unidad de coliflor mediana (aproximadamente 600 gramos)
- 1 cabeza de ajo entera
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de zumo de limón fresco
- 5 gramos de mostaza Dijon (sin azúcar ni aditivos)
- 2 gramos de sal marina fina
- 1 gramo de pimienta negra recién molida
- 15 ml de agua filtrada (opcional, para ajustar consistencia)
- Precalentar el horno a 200°C. Cortar la parte superior de la cabeza de ajo, dejando los dientes expuestos. Colocar la cabeza de ajo en un trozo de papel de aluminio, rociar con 5 ml de aceite de oliva virgen extra y cerrar el aluminio. Asar en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que los dientes estén blandos y ligeramente caramelizados. La temperatura y el tiempo son críticos para desarrollar la dulzura del ajo.
- Mientras el ajo se asa, lavar la coliflor y cortarla en floretes uniformes de aproximadamente 4-5 cm. Colocar los floretes en una vaporera. Cocinar al vapor durante 6-8 minutos, o hasta que estén tiernos pero aún firmes al dente. Es fundamental evitar el sobrecocinado para mantener la textura óptima y los fitonutrientes intactos. Retirar de la vaporera y reservar.
- Una vez asado, extraer la pulpa del ajo de cada diente y colocarla en un recipiente apto para batidora. Añadir los 55 ml restantes de aceite de oliva virgen extra, los 30 ml de zumo de limón, los 5 gramos de mostaza Dijon, los 2 gramos de sal y el 1 gramo de pimienta negra. Batir con una batidora de inmersión a velocidad media-alta hasta obtener una emulsión homogénea y cremosa. Si la consistencia es demasiado espesa, añadir los 15 ml de agua filtrada gradualmente, batiendo brevemente después de cada adición, hasta alcanzar la densidad deseada.
- Disponer los floretes de coliflor al vapor en un plato de servir. Rociar generosamente con la emulsión de ajo asado casera. Servir inmediatamente como guarnición o plato principal ligero, disfrutando de la sinergia de texturas y sabores.
- Fibra dietética: 3 gramos
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 320 kcal |
| Grasas | 33 g |
| Proteínas | 4 g |
| Carbohidratos Netos | 3 g |
Nota nutricional
Desde el equipo Ketocis, avalamos esta receta como un pilar fundamental en tu alimentación cetogénica. La coliflor, un alimento bajo en carbohidratos, se fusiona con la grasa del aceite de oliva en una emulsión de ajo asado que no solo deleita el paladar, sino que también optimiza tu estado de cetosis. ¡Disfruta de la nutrición inteligente con cada bocado!
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar la emulsión con antelación?
Sí, puedes prepararla y guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Es posible que necesite un batido rápido o un poco de agua tibia para recuperar su consistencia.¿Qué otros vegetales puedo usar?
Aunque la coliflor es excelente, puedes experimentar con brócoli, espárragos o judías verdes. Asegúrate de que sean bajos en carbohidratos para mantener la receta keto.¿Es importante tostar el ajo?
Absolutamente. Tostar el ajo suaviza su sabor picante y desarrolla un dulzor umami que es clave para la profundidad de la emulsión. No recomendamos omitir este paso para obtener el mejor resultado.¡Guarda tus recetas favoritas!
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