Chuletas de Cerdo Cetogénicas a la Mostaza y Nata
Estas chuletas de cerdo se cocinan en sartén y se sirven con una salsa cremosa de mostaza y nata. Quedan jugosas, con un sabor intenso a mostaza y un punto de ajo. Son un plato de diario que sale rápido y se puede servir con verduras.
Encaja en keto porque no lleva rebozado ni harina: la salsa se hace con nata y mostaza. Cada ración tiene 4 g de carbohidratos netos. Dora las chuletas a fuego fuerte y prepara la salsa en la misma sartén para aprovechar los jugos. Sírvelas con un acompañamiento verde. Si te gustan las carnes con mantequilla de ajo, mira el filete mignon con mantequilla de ajo negro.
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- 4 chuletas de cerdo sin hueso, de 2.5 cm de grosor (aproximadamente 200 gramos cada una)
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 5 gramos de sal marina fina
- 3 gramos de pimienta negra recién molida
- 30 gramos de mantequilla sin sal
- 2 dientes de ajo grandes, picados finamente
- 120 ml de caldo de pollo sin azúcar añadido
- 60 gramos de mostaza Dijon
- 240 ml de nata para montar (35% M.G.)
- 15 gramos de perejil fresco picado, para finalizar
- Preparación de la Carne: Seque meticulosamente las chuletas de cerdo con papel de cocina. Sazone ambas caras con los 5 gramos de sal marina fina y los 3 gramos de pimienta negra recién molida.
- Sellado Inicial: Caliente los 30 ml de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y apta para horno a fuego medio-alto hasta que esté brillante (aproximadamente 180°C). Dore las chuletas de cerdo durante 3 minutos por cada lado, hasta obtener un color dorado profundo. Retire las chuletas de la sartén y resérvelas en un plato.
- Base de Sabor: Reduzca el fuego a medio. Añada los 30 gramos de mantequilla sin sal a la sartén. Una vez derretida, incorpore los 2 dientes de ajo picados y cocine durante 60 segundos, o hasta que desprendan su aroma, evitando que se doren en exceso.
- Desglasado y Salsa: Vierta los 120 ml de caldo de pollo en la sartén, raspando el fondo para despegar los jugos caramelizados. Deje hervir durante 2 minutos hasta que el volumen se reduzca ligeramente.
- Emulsión de Nata y Mostaza: Incorpore los 60 gramos de mostaza Dijon y los 240 ml de nata para montar. Remueva continuamente hasta que la salsa espese ligeramente, aproximadamente 3 minutos. La temperatura de la salsa debe mantenerse en un hervor suave.
- Cocción Final: Devuelva las chuletas de cerdo a la sartén, sumergiéndolas parcialmente en la salsa. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine durante 10-12 minutos, o hasta que la temperatura interna de las chuletas alcance los 63°C (145°F) con un termómetro de carne.
- Reposo y Servicio: Retire las chuletas de la sartén y déjelas reposar durante 5 minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan. Rocíe con la salsa restante y espolvoree con los 15 gramos de perejil fresco picado.
- Por porción (aproximadamente 200g de carne + salsa):
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad por Ración |
|---|---|
| Calorías | 750 kcal |
| Grasas | 65g |
| Proteínas | 45g |
| Carbohidratos Netos | 4g |
Nota nutricional
El equipo Ketocis avala esta receta como una opción estelar para tu dieta cetogénica. Las chuletas de cerdo aportan proteínas de alta calidad y grasas, mientras que la salsa de mostaza y nata eleva el sabor sin comprometer tus macros.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo sustituir la nata?
Sí, puedes usar crema agria o queso crema diluido con un poco de caldo para una textura similar, aunque el perfil de sabor puede variar ligeramente.¿Qué tipo de mostaza es mejor?
La mostaza de Dijon es ideal por su sabor picante y complejo sin azúcares añadidos. Evita mostazas con azúcares si estás en keto.¿Puedo añadir vegetales?
¡Absolutamente! Espinacas, espárragos, brócoli o coliflor son excelentes opciones bajas en carbohidratos que combinan muy bien con esta receta.¡Guarda tus recetas favoritas!
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