Costillar de cerdo a la barbacoa keto casera sin azúcar añadido
El costillar de cerdo a la barbacoa casera se cocina con un adobo de pimentón ahumado, ajo y cebolla en polvo, y se barniza con una salsa de tomate sin azúcar y vinagre de sidra. La carne queda tierna y se separa del hueso, con un sabor ahumado y ligeramente ácido. Es una receta para compartir en el fin de semana.
Encaja en keto porque la salsa barbacoa se hace sin azúcar, con tomate triturado y especias. Revisa la etiqueta del tomate para comprobar que no lleve azúcares añadidos. Cuece las costillas tapadas para que se ablanden y aplica la salsa al final para que se caramelice sin quemarse. Para probar con carne de res, mira las costillas de res keto a la barbacoa.
- 1.5 kg costillar de cerdo (St. Louis o baby back)
- 15 g sal marina fina
- 5 g pimienta negra recién molida
- 10 g pimentón dulce ahumado
- 8 g ajo en polvo
- 7 g cebolla en polvo
- 2 g cayena en polvo (opcional)
- 150 ml tomate triturado (sin azúcar)
- 60 ml vinagre de sidra de manzana
- 30 ml mostaza Dijon (sin azúcar)
- 15 ml humo líquido (opcional)
- 30 g eritritol granulado (o edulcorante keto equivalente)
- 5 ml salsa Worcestershire (sin azúcar, verificar etiquetas)
- 15 ml aceite de oliva virgen extra
- Precalentar el horno a 150°C (300°F).
- Preparar el costillar: Retirar la membrana plateada del reverso del costillar utilizando una toalla de papel para un mejor agarre. Secar completamente la carne con papel de cocina.
- Mezclar las especias: En un bol pequeño, combinar la sal marina, pimienta negra, pimentón dulce ahumado, ajo en polvo, cebolla en polvo y cayena en polvo (si se usa).
- Aplicar el ‘rub’: Cubrir generosamente ambos lados del costillar con la mezcla de especias, asegurándose de frotar bien para que se adhiera.
- Cocción inicial: Colocar el costillar en una bandeja para hornear, preferiblemente sobre una rejilla para permitir la circulación del aire. Cubrir la bandeja herméticamente con papel de aluminio. Hornear durante 2 horas y 30 minutos a 150°C (300°F).
- Preparar la salsa barbacoa keto: Mientras el costillar se hornea, en una cacerola mediana a fuego medio, combinar el tomate triturado, vinagre de sidra de manzana, mostaza Dijon, humo líquido, eritritol, salsa Worcestershire y aceite de oliva. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente. Ajustar el dulzor y el sazón si es necesario.
- Aplicar salsa y finalizar: Después de las 2 horas y 30 minutos, retirar el costillar del horno y quitar el papel de aluminio. Aumentar la temperatura del horno a 180°C (350°F). Untar generosamente el costillar con la salsa barbacoa keto preparada. Volver a hornear sin cubrir durante 45-60 minutos adicionales, o hasta que la salsa esté caramelizada y las costillas estén tiernas. Cada 15 minutos, untar con más salsa para construir capas de sabor.
- Reposo y servicio: Retirar el costillar del horno y dejar reposar sobre una tabla de cortar durante 10 minutos antes de trinchar y servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan, resultando en una carne más jugosa.
Información Nutricional
| Nutriente | Cantidad (por ración de 300g) |
|---|---|
| Calorías | 480 kcal |
| Grasas | 38 g |
| Proteínas | 32 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
Nota nutricional
Desde una perspectiva nutricional, este costillar representa una ingesta óptima de macronutrientes esenciales para el mantenimiento de la cetosis. La proteína de alta calidad del cerdo, combinada con grasas y una restricción carbónica rigurosa, apoya la saciedad y la estabilidad energética.
Preguntas Frecuentes
¿Puedo preparar el costillar en una olla de cocción lenta o Instant Pot?
Sí. Para olla de cocción lenta, cocinar el costillar con 250 ml de agua o caldo de hueso durante 6-8 horas en bajo o 3-4 horas en alto. Para Instant Pot, usar 250 ml de agua, cocinar a alta presión durante 45 minutos y liberar la presión naturalmente durante 15 minutos. Luego, transferir a una bandeja, aplicar la salsa y gratinar en el horno a 200°C (400°F) durante 15-20 minutos para caramelizar.
¿Cómo puedo almacenar las sobras de costillar keto?
Las sobras de costillar cocido deben almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3-4 días. Para recalentar, envuélvelas en papel de aluminio y hornea a 150°C (300°F) durante 20-30 minutos, o hasta que estén bien calientes. También se pueden congelar en porciones individuales hasta por 2 meses.
¿Qué edulcorante es el más adecuado para la salsa barbacoa keto?
El eritritol granulado es una excelente opción por su perfil de sabor neutro y su capacidad para caramelizar ligeramente. Otros edulcorantes keto como la stevia líquida o el monk fruit concentrado también pueden usarse, ajustando la cantidad según su poder edulcorante y su impacto en la textura final de la salsa.
¡Guarda tus recetas favoritas!
Para guardar recetas, regístrate GRATIS en nuestra app.