Yak: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~125 kcal |
| Grasas | ~3.5 g |
| Proteínas | ~28 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Yak
El yak es un bóvido de las montañas del Himalaya y del Tíbet, y su carne es magra, oscura y de sabor parecido al de la ternera, algo más dulce. Se cocina en guisos, a la plancha o seca, y fuera de Asia se vende en tiendas especializadas.
Por cada 100 g tiene unos 125 kcal, 3,5 g de grasa, 28 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, con índice glucémico cero. En keto encaja con facilidad. Contiene hierro hemo, vitamina B12 y zinc, y rompe el ayuno.
Como tiene poca grasa, cocínalo con mantequilla, ghee o manteca de cerdo, y no lo pases de punto. En guisos largos queda tierno. Guarda la carne cruda en la nevera y úsala en pocos días.
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Alerta Técnica
La principal alerta reside en la calidad y procedencia de la carne de yak.
Otro punto crítico es la oxidación lipídica durante la cocción. Las grasas, incluyendo los Omega-3 y CLA, son sensibles al calor extremo. Se recomienda cocinar la carne de yak a temperaturas moderadas.