La limpieza de los mejillones es un paso crítico para garantizar la calidad y seguridad del plato. Bajo agua fría corriente, frote cada mejillón para eliminar cualquier sedimento, arena o algas adheridas. Localice la «barba» (un filamento fibroso que sobresale del mejillón) y tírela firmemente hacia el lado de la bisagra para arrancarla. Deseche cualquier mejillón que esté abierto y no se cierre completamente al golpearlo suavemente contra una superficie dura o con los dedos; esto indica que el mejillón no está vivo y no es apto para el consumo.

Un vino blanco seco es la elección ideal para esta preparación, ya que aporta acidez y complejidad sin añadir azúcares que comprometerían el perfil cetogénico. Variedades como Sauvignon Blanc, Pinot Grigio o un Chardonnay no barrica son excelentes opciones. Evita vinos dulces, semidulces o con alto contenido de azúcar residual. Si no dispone de vino blanco seco, una cantidad adicional de caldo de pescado o pollo de alta calidad, con un chorrito de vinagre de sidra de manzana o zumo de limón fresco, puede ser un sustituto aceptable para aportar la acidez necesaria, aunque el perfil de sabor será diferente.

Si bien la cazuela de hierro fundido no es estrictamente obligatoria, es altamente recomendada y ofrece ventajas significativas. Su capacidad superior para retener y distribuir el calor de manera uniforme garantiza una cocción más rápida y consistente de los mejillones, abriéndolos de manera homogénea y evitando que algunos se cocinen en exceso mientras otros aún no se abren. Además, el hierro fundido contribuye a un mejor sellado de los aromas. Si no dispone de una, utilice una olla pesada con una tapa que cierre de forma hermética para replicar las condiciones de cocción al vapor de la mejor manera posible.