Polvo de ajo negro: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 330 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 17 g |
| Carbohidratos Netos | 55 g |
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Análisis nutricional: Polvo de ajo negro
El ajo negro en polvo se obtiene moliendo ajo negro, que es ajo blanco madurado durante semanas con calor y humedad hasta que se vuelve oscuro y blando. El polvo tiene un sabor dulce y profundo, con notas de melaza, regaliz y umami, y casi nada del picor del ajo crudo. Se espolvorea sobre carnes, salsas y aliños.
Por cada 100 g aporta 55 g de carbohidratos netos, 330 kcal y 17 g de proteína. La cifra es alta, pero se usa por pizcas, así que cuenta muy poco en el día. Contiene manganeso y vitamina B6. Su índice glucémico es bajo y rompe el ayuno.
Mézclalo con aceite de oliva virgen extra y frota con ello carnes rojas grasas antes de asarlas, o añade una pizca a una mayonesa casera para servir con aguacate. Guárdalo en un bote hermético, lejos de la humedad.
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Alerta Técnica
Conviene seleccionar polvo de ajo negro de fuentes orgánicas y de alta pureza para evitar la exposición a pesticidas, metales pesados o aditivos no deseados que puedan comprometer los beneficios.
Aunque su índice glucémico es bajo, su contenido de carbohidratos netos por 100g es considerable. Por lo tanto, su uso debe ser como condimento en pequeñas dosis dentro de un plan cetogénico estricto para evitar una interrupción inadvertida de la cetosis. Individuos con sensibilidades gastrointestinales pueden experimentar reacciones leves, aunque el proceso de fermentación reduce los compuestos irritantes del ajo crudo.