Mostaza Oriental: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Valor por 100g |
|---|---|
| Calorías | 508 kcal |
| Grasas Totales | 36.2 g |
| Proteínas | 26 g |
| Carbohidratos Netos | 15.8 g |
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Análisis nutricional: Mostaza Oriental
La mostaza oriental (Brassica juncea), conocida también como mostaza parda o india, da unas semillas pequeñas y oscuras de sabor picante y algo amargo. Se usan enteras en curris y encurtidos, o molidas para preparar mostaza de mesa.
Por cada 100 g aporta unos 508 kcal, con 36,2 g de grasa, 26 g de proteína y 15,8 g de carbohidratos netos. Es una cifra alta, pero como especia se emplea por pizcas o cucharaditas, así que su aporte real es pequeño. No rompe el ayuno y su índice glucémico es bajo. Contiene selenio, magnesio y manganeso.
Fríe las semillas en aceite caliente hasta que salten y añádelas a unas verduras o a un guiso. Si compras mostaza de mesa, mira la etiqueta: algunas llevan azúcar. Las semillas enteras duran mucho en un bote cerrado y seco.
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Alerta Técnica
Opta siempre por semillas enteras o mostaza molida pura, o preparaciones caseras con ingredientes limpios.
Aunque los glucosinolatos son beneficiosos, en individuos con hipotiroidismo preexistente y deficiencia de yodo, el consumo de grandes cantidades de mostaza cruda podría ser una preocupación debido a su efecto bociógeno. Sin embargo, las cantidades utilizadas en la cocina suelen ser seguras, y la cocción reduce significativamente estos compuestos. Siempre considere la pureza y la fuente del ingrediente.