Enoki: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 37 kcal |
| Grasas | 0.3 g |
| Proteínas | 2.7 g |
| Carbohidratos Netos | 3.3 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Enoki
El enoki es una seta de tallos largos y finos, blancos, con un sombrero diminuto, que crece en manojos compactos. Su textura es crujiente y su sabor, suave, algo afrutado. Es muy habitual en la cocina japonesa, coreana y china, en sopas, salteados y cazuelas.
Por cada 100 g aporta unos 3,3 g de carbohidratos netos y 37 kcal, con 0,3 g de grasa y 2,7 g de proteína, así que encaja con facilidad en keto. Contiene niacina, ácido pantoténico y selenio, y no rompe el ayuno.
Corta la base donde se unen los tallos, sepáralos y añádelos al final de la cocción para que no se ablanden. Quedan muy bien en esta sopa cetogénica de pollo y fideos shirataki. Guárdalos en la nevera.
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Alerta Técnica
Aunque el Enoki es generalmente seguro y beneficioso, la calidad de la fuente es importante. Conviene seleccionar setas de cultivo orgánico para evitar la acumulación de metales pesados o pesticidas, ya que los hongos son bioacumuladores eficientes.
Para maximizar su digestibilidad y la liberación de nutrientes, especialmente la quitina, se recomienda una cocción ligera. Consumir grandes cantidades de Enoki crudo podría ser un desafío para algunos sistemas digestivos sensibles.
En casos extremadamente raros, individuos con alergias a hongos específicos podrían experimentar reacciones. Se aconseja precaución y observación ante su primera introducción en la dieta.