El shiitake es una seta originaria de Asia oriental, de sombrero marrón, carne firme y un sabor intenso con notas ahumadas y de umami. Se vende fresca o deshidratada y se usa en caldos, salteados y sopas. El pie es duro, por lo que suele descartarse.

Por cada 100 g aporta unos 4,3 g de carbohidratos netos y 34 kcal, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno. Contiene vitamina D, cobre y selenio.

Saltéalo laminado en aceite o mantequilla a fuego fuerte hasta que se dore, y úsalo como acompañamiento de unas brochetas de cerdo ibérico y champiñones marinadas en salsa de soja. Si usas shiitakes deshidratados, hidrátalos en agua tibia y aprovecha ese caldo.

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