El sorgo es un cereal de grano pequeño y redondo, que se cultiva en África, Asia y América. Tiene un sabor suave y algo dulce, y una textura firme tras la cocción. Se cuece como el arroz, se muele en harina sin gluten o se infla como las palomitas.

Por cada 100 g aporta unos 65,7 g de carbohidratos netos y 329 kcal, con 3,3 g de grasa y 11 g de proteína. Es un número muy alto: en keto es mejor evitarlo, o tomarlo solo en cantidades mínimas. Su índice glucémico es alto, el semáforo es rojo y rompe el ayuno. Contiene magnesio, fósforo y niacina.

Si buscas una guarnición parecida al arroz, puedes usar coliflor rallada y salteada con mantequilla. Si compras sorgo para otras personas de casa, guárdalo en un frasco hermético en un lugar seco.

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