Lino: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 534 kcal |
| Grasas Totales | 42.2 g |
| Proteínas | 18.3 g |
| Carbohidratos Netos | 1.6 g |
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Análisis nutricional: Lino
El lino (Linum usitatissimum) se cultiva por sus fibras textiles y por sus semillas, pequeñas, brillantes y de color pardo o dorado. En cocina se usa la semilla entera o, mejor, molida: queda un polvo con sabor a frutos secos que sirve para panes, crackers, gachas y para ligar masas sin harina.
Por cada 100 g aporta unos 534 kcal, 42,2 g de grasa, 18,3 g de proteína y solo 1,6 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto con mucha facilidad. Su semáforo es verde, su índice glucémico, bajo, y no rompe el ayuno. Tiene omega-3 (ALA), fibra soluble y lignanos.
Compra la semilla entera y muélela en casa en pequeñas tandas: ya molida se enrancia antes. Guárdala en un frasco cerrado, en la nevera. Una cucharada sobre un yogur o mezclada en una masa ya basta.
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Alerta Técnica
La linaza molida es altamente perecedera; su contenido elevado de grasas poliinsaturadas la hace vulnerable a la oxidación. Compra semillas enteras y muélalas en pequeñas cantidades justo antes de su consumo, almacenando cualquier excedente en un recipiente hermético y opaco en el refrigerador o congelador.
Debido a su alta concentración de fibra, es importante asegurar una ingesta adecuada de líquidos para prevenir estreñimiento o malestar digestivo. Finalmente, aunque en niveles bajos, la linaza contiene cianógenos; el remojo o cocción puede reducir estos compuestos, pero las cantidades en consumo habitual son generalmente seguras.