Pulque: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 50 kcal |
| Grasas | 0.1 g |
| Proteínas | 0.5 g |
| Carbohidratos Netos | 5 g |
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Análisis nutricional: Pulque
El pulque es una bebida mexicana de aspecto blanco y espeso, que se obtiene al fermentar el aguamiel del maguey. Tiene un sabor ligeramente ácido y una graduación alcohólica baja. Se toma fría, sola o «curada» con frutas o avena.
Por cada 100 ml aporta unos 5 g de carbohidratos netos y 50 kcal, con 0,1 g de grasa y 0,5 g de proteína. En keto entra con ración medida, y como lleva alcohol conviene tomarlo en pequeña cantidad. Su índice glucémico es medio, el semáforo es rojo y rompe el ayuno. Contiene vitaminas del grupo B.
Lo más práctico es tomar un vasito pequeño y solo, sin curados, que añaden fruta y azúcar. Es una bebida viva y se agria rápido: bébelo en uno o dos días y guárdalo siempre en la nevera.
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Alerta Técnica
Conviene destacar la gran variabilidad en la composición del pulque, especialmente en productos artesanales. El contenido de carbohidratos netos y alcohol puede diferir drásticamente según el tiempo y las condiciones de fermentación, así como la posible adición de azúcares (curados). Esto dificulta la dosificación precisa y aumenta el riesgo de interrupción inesperada de la cetosis.
Además, el pulque fresco tiene una vida útil corta y su fermentación continúa post-producción. Un pulque «pasado» o mal conservado puede desarrollar sabores indeseables y una mayor concentración de alcohol y subproductos. Siempre priorice fuentes de confianza y trazabilidad si decide explorar esta bebida fuera de un estricto protocolo cetogénico.