La lenteja verde (Lens culinaris) es una de las legumbres más tradicionales de la cocina mediterránea. Sus granos redondos y planos conservan bien la forma al cocinarse, y tienen un sabor terroso y suave. Se preparan en estofados, ensaladas, sopas y guarniciones.

Por cada 100 g de lenteja cocida aporta 116 kcal, 9 g de proteína, 0,4 g de grasa y 12 g de carbohidratos netos, junto con hierro, folato y manganeso. En keto solo entra con ración medida, y con una media taza ya se consume buena parte de los carbohidratos del día. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno.

Si quieres incluirla, úsala como acompañamiento pequeño en una sopa con chorizo o panceta, y no como plato único. Las lentejas secas se guardan en un bote cerrado, en un sitio fresco y seco.

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