Salvado de Arroz: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Calorías | 316 kcal |
| Grasas | 21 g |
| Proteínas | 13.3 g |
| Carbohidratos Netos | 30.1 g |
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Análisis nutricional: Salvado de Arroz
El salvado de arroz es la cubierta del grano que se retira al pulir el arroz blanco. Se vende como un polvo de color tostado y sabor a frutos secos suave, y se añade a panes, galletas y gachas.
Por cada 100 g aporta unos 30,1 g de carbohidratos netos, 316 kcal, 21 g de grasa y 13,3 g de proteína. Esa cantidad de carbohidratos lo deja fuera del uso diario: solo cabe en cucharaditas muy pequeñas. Su índice glucémico es medio y rompe el ayuno. Contiene vitamina E y magnesio.
Para espesar o dar cuerpo a una masa keto, la cáscara de psyllium, la fibra de acacia o la harina de coco rinden más con menos carbohidratos. Guárdalo en frío y bien cerrado.
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Alerta Técnica
La principal alerta para el consumo de salvado de arroz en una dieta cetogénica es su elevadísimo contenido de carbohidratos netos. Cualquier cantidad significativa comprometerá el estado de cetosis nutricional. Es fundamental no confundir su riqueza en fibra con una aptitud keto.
Adicionalmente, el salvado de arroz contiene ácido fítico, un antinutriente que puede quelar minerales como el hierro, el zinc y el calcio. Aunque la fermentación o el remojo pueden mitigar esto, son procesos que rara vez se aplican al salvado comercial. Su alto contenido de grasas insaturadas lo hace también susceptible a la oxidación y rancidez si no se almacena adecuadamente o si el producto no es fresco.