Harina de Algodón: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 375 kcal |
| Grasas Totales | 12 g |
| Proteínas | 45 g |
| Carbohidratos Netos | 25 g |
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Análisis nutricional: Harina de Algodón
La harina de algodón se hace con las semillas del algodonero (Gossypium) una vez extraído el aceite. Es un polvo claro, de sabor neutro y muy proteico, poco habitual en la cocina de casa y más propio de la industria alimentaria.
Por cada 100 g da unos 25 g de carbohidratos netos, con 375 kcal, 12 g de grasa y 45 g de proteína. Son demasiados carbohidratos para keto: solo cabría en cantidades muy pequeñas, y es preferible evitarla. Contiene tiamina, fósforo y magnesio.
Para hornear en keto resultan más cómodas las harinas de almendra o de coco, que además se encuentran en cualquier tienda. Si compras harina de algodón, comprueba que sea apta para consumo humano y guárdala en un lugar fresco y seco.
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Alerta Técnica
La principal alerta técnica reside en el **gossypol**, un aldehído polifenólico tóxico presente en la semilla de algodón.
Adicionalmente, el perfil lipídico de la harina de algodón es **propenso a la oxidación** debido a su alto contenido de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) omega-6, que son inherentemente inestables.