Masa Madre: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | 175 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 5 g |
| Carbohidratos Netos | 35 g |
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Análisis nutricional: Masa Madre
La masa madre es una mezcla de harina y agua fermentada por levaduras y bacterias naturales, que se usa para hacer pan sin levadura comercial. Da un sabor ligeramente ácido y una miga con alvéolos. Se mantiene viva alimentándola con harina de forma periódica.
Por cada 100 g de mezcla aporta 35 g de carbohidratos netos, 175 kcal, 0,5 g de grasa y 5 g de proteína. Es un valor alto, así que en keto es mejor evitarla. Contiene folato, manganeso y selenio. Rompe el ayuno, y su semáforo es rojo.
Para acompañar un plato sin pan, usa una masa de harina de almendra y huevo, o sirve unos pimientos rojos rellenos con chorizo y queso.
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Alerta Técnica
La masa madre, en su forma tradicional, es un ingrediente de alto contenido glucémico debido a su base de harina. Su consumo directo o en productos horneados tradicionales interrumpirá el estado de cetosis de forma inmediata y contundente.
Conviene diferenciar entre los beneficios teóricos de la fermentación. No hay una «masa madre keto» en el sentido de que el iniciador sea bajo en carbohidratos; cualquier adaptación requeriría harinas alternativas y un proceso diferente.