Polenta: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g (seco) |
|---|---|
| Calorías | 380 kcal |
| Grasas | 1.5 g |
| Proteínas | 8.5 g |
| Carbohidratos Netos | 75 g |
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Análisis nutricional: Polenta
La polenta es una papilla o masa que se prepara con harina de maíz cocida en agua o caldo. Es de color amarillo, de textura suave y cremosa cuando está recién hecha, y firme si se deja enfriar. Es típica del norte de Italia y se sirve como guarnición, con guisos o con queso.
Por cada 100 g aporta unos 75 g de carbohidratos netos y 380 kcal, con 1,5 g de grasa y 8,5 g de proteína. Es demasiado para keto, así que lo mejor es evitarla. Su índice glucémico es alto y rompe el ayuno. Contiene hierro, magnesio y niacina.
Si quieres algo parecido, prueba un puré de coliflor con mantequilla y queso parmesano, que se sirve igual bajo un guiso. Guarda la harina de maíz en un bote hermético y seco.
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Alerta Técnica
Su consumo resultará en una interrupción casi inmediata de la cetosis.
Considera la procedencia del maíz. La exposición a micotoxinas (especialmente aflatoxinas) es un riesgo inherente en productos de maíz almacenados incorrectamente. Opta siempre por fuentes orgánicas y no-GMO.