Mantequilla Clarificada de Cabra: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~890 kcal |
| Grasas Totales | ~99.5 g |
| Proteínas | ~0.1 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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Análisis nutricional: Mantequilla Clarificada de Cabra
La mantequilla clarificada de cabra se hace calentando mantequilla de leche de cabra hasta separar el agua y los sólidos lácteos. Es una grasa blanca, de textura granulosa al enfriarse y con un sabor ligeramente caprino.
Por cada 100 g trae unos 890 kcal, 99,5 g de grasa y casi nada de proteína ni de carbohidratos, por lo que encaja en keto sin dificultad. Contiene vitaminas A y K2 y ácido butírico.
Resiste bien las temperaturas altas, así que sirve para freír huevos, dorar carne o asar verduras. Empieza con poca cantidad, porque el sabor caprino se nota más que en la de vaca. Guárdala en un frasco cerrado, en un lugar fresco y oscuro.
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Alerta Técnica
Conviene priorizar la calidad: la mantequilla clarificada de cabra debe provenir de animales alimentados con pasto para asegurar un perfil nutricional óptimo, incluyendo mayores niveles de CLA y vitaminas liposolubles. La exposición al aire y al calor puede causar oxidación de los ácidos grasos.
A pesar de sus beneficios, su alta densidad calórica exige moderación. Un consumo excesivo puede llevar a un superávit calórico, dificultando la pérdida de peso o el mantenimiento de la composición corporal deseada, incluso en cetosis. Aunque es libre de lactosa y caseína, individuos con alergias severas a la proteína de la leche deben proceder con cautela, aunque el riesgo es mínimo debido a la clarificación.