Ácido Láctico: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Por 100g |
|---|---|
| Calorías | 0 kcal |
| Grasas | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Carbohidratos Netos | 0 g |
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Ácido Láctico
El ácido láctico es un ácido orgánico que se forma cuando las bacterias fermentan azúcares, y está presente en el yogur, el chucrut y otros fermentados. Como ingrediente se vende en solución líquida y se usa como acidulante y conservante en encurtidos, aceitunas, quesos y salsas.
Por cada 100 g registra 0 kcal, 0 g de grasa, 0 g de proteína y 0 g de carbohidratos netos, así que encaja en keto con facilidad. No rompe el ayuno. Contiene calcio, hierro y vitamina C en pequeñas cantidades dentro de algunas presentaciones. Se usa en gotas, no por raciones.
Si lo compras para cocinar, comprueba que sea de grado alimentario y la concentración que indica el envase. Unas gotas dan acidez a un queso fresco casero o a una salmuera. Guárdalo bien cerrado, en un lugar fresco.
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Alerta Técnica
Conviene considerar la fuente y concentración del ácido láctico. En su forma concentrada, puede ser irritante para las mucosas. En productos alimenticios, verificar siempre la lista de ingredientes para asegurar que no contenga azúcares añadidos u otros excipientes no cetogénicos. Para individuos con sensibilidad gástrica o reflujo, grandes cantidades de ácido láctico pueden exacerbar los síntomas. La pureza del ingrediente es un factor crítico.