Huitlacoche: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (100g) |
|---|---|
| Calorías | 32 kcal |
| Grasas | 0.5 g |
| Proteínas | 3.5 g |
| Carbohidratos Netos | 3.0 g |
🧬 Micronutrientes
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🔄 Sustitutos
Análisis nutricional: Huitlacoche
El huitlacoche es un hongo (Ustilago maydis) que crece sobre las mazorcas de maíz y forma masas grises y negras. En México se aprecia mucho: tiene un sabor terroso y ahumado, que recuerda a las setas. Se saltea con cebolla, ajo y epazote para quesadillas, crepas, sopas y rellenos.
Su índice glucémico es bajo, aunque rompe el ayuno. Como no tiene un contenido alto en carbohidratos, en keto encaja con ración medida. Contiene fibra, riboflavina (B2) y ergosterol.
Fuera de México suele encontrarse en lata o congelado. Escúrrelo y saltéalo en mantequilla hasta que se reduzca el líquido; sirve de relleno para un omelette o acompañamiento de un entrecot de vaca madurada a la brasa. Una vez abierto el bote, guárdalo en la nevera.
Alerta Técnica
Se recomienda adquirir huitlacoche fresco o ultracongelado para preservar su integridad nutricional y evitar aditivos. La cocción excesiva puede degradar sus compuestos termolábiles.