Las hojas de mostaza son las hojas de la planta de la mostaza (Brassica juncea). Son grandes, verdes y de bordes rizados, con un sabor picante y algo amargo que recuerda a la mostaza. Se comen crudas, en pequeñas cantidades, o cocidas, y son habituales en la cocina de la India, China y el sur de Estados Unidos.

Por cada 100 g aportan 1,5 g de carbohidratos netos y 26 kcal, así que encajan con facilidad. Dos o tres tazas de hojas picadas son una ración razonable. Contienen vitamina K, vitamina A y vitamina C. Su índice glucémico es bajo y no rompen el ayuno.

Saltéalas con ajo y aceite de oliva virgen extra hasta que se ablanden, o añade un puñado a una sopa de repollo blanco guisado con trozos de pavo magro al final de la cocción. Con el calor, el picor se suaviza. Elige hojas firmes, sin manchas amarillas, y guárdalas en la nevera.