Harina de Guisante: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Calorías | 360 kcal |
|---|---|
| Grasas | 1.5 g |
| Proteínas | 22 g |
| Carbohidratos Netos | 42 g |
🧬 Micronutrientes
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Análisis nutricional: Harina de Guisante
La harina de guisante es un polvo fino que se obtiene al moler guisantes secos. Tiene un sabor suave a legumbre, y se usa para espesar, rebozar o como base de panes y masas sin trigo.
Es una harina de legumbre, almidonada, con índice glucémico alto, y rompe el ayuno. En keto lo mejor es evitarla, porque incluso una ración pequeña carga mucho el día. Contiene hierro, manganeso y folato.
Para rebozar o espesar, en keto se recurre a harinas de frutos secos o semillas, como la harina de sésamo. Lee siempre la etiqueta de panes y masas «sin gluten», porque muchas llevan harina de guisante o almidón de tapioca.
Relacionado: Almidón de Tapioca.
Alerta Técnica
La **harina de guisante** es un ingrediente con un perfil nutricional que requiere una evaluación meticulosa en el contexto de una dieta cetogénica.
La presencia de **antinutrientes** como lectinas y fitatos es una consideración crítica. La calidad de la materia prima y el procesamiento son cruciales para mitigar estos riesgos.