Endibia Roja: valor nutricional y uso en la dieta keto
Perfil Nutricional Base
Valores por cada 100g| Nutriente | Cantidad (por 100g) |
|---|---|
| Calorías | ~17 kcal |
| Grasas | ~0.2 g |
| Proteínas | ~1.2 g |
| Carbohidratos Netos | ~2.2 g |
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Análisis nutricional: Endibia Roja
La endibia roja es una variedad de endibia de hojas color burdeos con nervios blancos, que resulta del cruce con la achicoria roja. Es crujiente y tiene un amargor más suave que el de la endibia blanca. Se usa cruda en ensaladas, o como barquitas para rellenar.
Por cada 100 g aporta 17 kcal, 0,2 g de grasa, 1,2 g de proteína y 2,2 g de carbohidratos netos, así que en keto encaja con facilidad. Su índice glucémico es bajo y no rompe el ayuno. Contiene vitamina K, vitamina C y potasio.
Elige cogollos compactos y de color intenso, y consérvalos en la nevera sin lavar. Corta las hojas justo antes de usarlas, porque se oxidan por los bordes. Queda muy bien con aceite de oliva virgen extra, aguacate y salmón, y su color da vida a una ensalada.
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Alerta Técnica
Pureza del Cultivo: Dada su exposición a contaminantes ambientales, es importante seleccionar endibias rojas de origen orgánico o de productores con prácticas de cultivo sostenibles para minimizar la ingesta de pesticidas y herbicidas que pueden comprometer su perfil nutricional y generar toxicidad.
Sensibilidad al Amargor: La intibina, el compuesto que le otorga su característico sabor amargo, puede ser un factor limitante para individuos con alta sensibilidad gustativa. Este amargor, aunque beneficioso, puede requerir técnicas de preparación (como el marinado o el blanqueado suave) para hacerlo más palatable sin comprometer sus propiedades.